Piatto a base di melanzane fritte e gratinate in forno con
passata di pomodoro, basilico, aglio e uno o più formaggi, inclusi pecorino
siciliano, mozzarella, scamorza e caciocavallo. La melanzana venne introdotta
in Sicilia nel Basso Medioevo con gli arabi, mentre il pomodoro venne importato
dalle Americhe, quindi è una ricetta del XVIII sec. In dialetto la persiana è la parmiciana, e la disposizione
delle lamelle orizzontali ricorda la sistemazione delle melanzane nella
preparazione di questo piatto, e da qui il suo nome. Amato
dai siciliani e non, è un piatto che durante l’estate viene sempre preparato da
tutte le famiglie. Che bontà !