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Parmigiana

Piatto a base di melanzane fritte e gratinate in forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e uno o più formaggi, inclusi pecorino siciliano, mozzarella, scamorza e caciocavallo. La melanzana venne introdotta in Sicilia nel Basso Medioevo con gli arabi, mentre il pomodoro venne importato dalle Americhe, quindi è una ricetta del XVIII sec. In dialetto la persiana è la parmiciana, e la disposizione delle lamelle orizzontali ricorda la sistemazione delle melanzane nella preparazione di questo piatto, e da qui il suo nome. Amato dai siciliani e non, è un piatto che durante l’estate viene sempre preparato da tutte le famiglie. Che bontà! 



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